低カロリー レシピ カレーについて
≪低カロリーカレーの基本≫
カレーの低カロリー化を図ろうと思うのであれば、市販のカレールウは使わないこと！ といっても、カレー粉を一から調合しろと言っているのではありません。市販の「カレー粉」で構いません。市販のカレールウは案外高カロリー。カレールウをカレー粉に変えただけで、随分とカロリーダウンします。
≪カレー粉のレシピ ≫
カレー粉はただのブレンドスパイスです。決まったカレー粉はありません。
インドカレーの場合、基本となるスパイスはクミン、ターメリック、コリアンダー、レッドペッパーの4種。カレーの黄色はターメリックの色です。色づけには他にサフランやパプリカが使われることもあります。カレーの辛さはレッドペッパーやホワイト・ブラックペッパー、ジンジャーなどによるものです。香り付けのスパイスはたくさんありますが、クミン、コリアンダー、シナモン、カルダモン、フェンネル、クローブ、オールスパイス、ガラムマサラなどがよく使われます。ガラムマサラもブレンドスパイスです。オールスパイスはブレンドスパイスではありません。
おそらく愛用者も多いであろうS＆Bのカレー粉には、ターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリーク、こしょう、赤唐辛子、ちんぴが含まれています。ちんぴがちょっと意外ですが、基本的なカレー粉のレシピといった感じのようです。
≪野菜たっぷり低カロリーカレーレシピ≫
メイン食材は鶏胸肉、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、ナス、ピーマン。鶏肉は下準備として塩こしょうをかけ小麦粉もまぶして、オリーブオイルで軽く炒めておきます。カレー粉の使い方は至って普通で、オリーブオイルでカレー粉、すり下ろしたショウガ・ニンニク、唐辛子を炒め香りを引き出します。切った具材と水、コンソメを入れ煮込みます。最後にウイスタソース、ケチャップ、塩こしょうで味を調えます。ここで、最初の具材のうちタマネギとジャガイモを半分残しておいて、その半分をすり下ろして加えると、カレーにとろみをつけることができます。日本のカレーはとろみがあるのが当たり前といった感じなので、こういったレシピは嬉しいですね。
≪ちょっと変わった茄子カレーレシピ≫
ずばりナスだけのカレーです。肉なしで当然低カロリー。
ナスはあらかじめ軽く油で揚げておきます。タマネギは薄切りに、ニンニクとショウガはみじん切りにしておきます。鍋に油をひいてニンニクとショウガを炒め、カレー粉（大2）、コリンダー（大1）、ホワイトペッパー（小2）を入れます。ナスと水500ccを入れ15分程度煮込みます。ココナッツミルク300ccを加え更に10分程度煮込み、最後に塩で味を調えて完成。ココナッツミルクは普通牛乳よりもカロリーは高めですが、生クリームなどよりは遙かに低カロリーです。
